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« Qualité recommandée », une nouvelle signature pour Système U
Les hypermarchés Système U ont entamé une démarche de réassurance contrôlée, sur une sélection de leur viande de boucherie. Elle est identifiée par une nouvelle signature: « Qualité Recommandée » , qui concernera à moyen terme d'autres rayons alimentaires.
Suite aux nombreuses crises qui ont secoué la chaîne alimentaire ces dernières années, la Grande Distribution souhaite désormais rassurer les consommateurs sur la qualité des produits qu’elle commercialise. La sécurité alimentaire est devenue incontournable et les consommateurs sont plus que jamais exigeants.
C’est dans cette optique que le groupe Système U a décidé de mettre en place une réassurance sur l’ensemble de ses produits frais, et plus particulièrement sur une sélection de viandes de boucherie: bœuf, veau, porc et agneau. Pour appuyer cette démarche, Système U a souhaité mettre en place un contrôle externe, pour lequel il a sollicité le groupe SGS.
Contrôler pour « garantir ce qui est bon » au consommateur
En ajoutant de nouvelles valeurs à sa mission de commerçant, et en communiquant sur la signature « Qualité Recommandée », Système U compte développer son image tout en apportant aux consommateurs plus de satisfaction. La force de cet engagement repose sur 3 composantes majeures : la qualité de la sélection des produits, la qualité du savoir-faire des prescripteurs bouchers et celle du service en point de vente. Aussi, Système U apporte aux clients des garanties solides concernant l’origine des viandes, leur traçabilité et le contrôle des magasins.
En effet, les viandes « Qualité Recommandée » sont toutes d’origine française et sélectionnées selon des qualités bouchères par des professionnels des magasins. Les abattoirs sont référencés et contrôlés par un organisme indépendant et les magasins, contrôlés par des laboratoires d’analyses et d’hygiène. Enfin, la traçabilité est assurée du producteur jusqu’au consommateur. Par ailleurs, les hypermarchés s’engagent à écouter et conseiller les clients.
Extraits tirés du cahier des charges « Viande d’agneau »
- Origine de la viande
Naissance, élevage des animaux en France. Animaux certifiables, provenant d’élevages qualifiés engagés dans la démarche de certification référencée.
- Maîtrise des conditions d'hygiène d'abattage
Respect des bonnes pratiques hygiéniques d'abattage portant notamment sur les caractéristiques structurelles des bâtiments et des équipements, l'existence et l'application d'un plan HACCP, le mode opératoire en cours d'abattage : conditions hygiéniques du travail des carcasses (notamment identification des carcasses souillées, nettoyage et désinfection fréquents des outils etc.)
- Respect de la chaîne du froid
Température des carcasses, des quartiers à expédition £ +7°C à cœur (existence d'un planning de maintenance préventive des installations de refroidissement et de ventilation des chambres froides, mesure par sondage de la température à cœur des viandes et refus d'expédition si température > à +7°C, quais étanches, véhicule correctement réfrigéré)
- Traçabilité des produits découpés
Pouvoir retrouver, pour chaque lot de produits découpés, les numéros de tuerie, permettant de retrouver les informations relatives à chaque animal ou groupe d'animaux, le cas échéant. Prouver que les carcasses ou quartiers mis en œuvre proviennent d’animaux issus d’élevages qualifiés pour la démarche de certification référencée
- Sécurité des viandes
Hygiène des locaux, des équipements et du matériel, maîtrise des critères microbiologiques des produits découpés, hygiène du personnel.
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