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Crevettes de Nouvelle Calédonie

Depuis vingt ans, la Nouvelle Calédonie s’est dotée d’une structure, la SOPAC regroupant aujourd’hui une quinzaine de fermes et produisant 2 000 tonnes de crevettes par an. Elle est devenue le 1er exportateur agroalimentaire de l’île. Elle contribue au développement économique ainsi qu’à l’image de qualité des produits de la Nouvelle Calédonie.

En 2002, les efforts communs de tous les partenaires de cette filière pour assurer une qualité reconnue au produit sont couronnés par l’obtention, pour la première fois sur une crevette, de la Certification de Conformité de Produit. Cette qualité tient à la technicité des professionnels de la filière et au soin qu’ils apportent à chaque étape, de la sélection des géniteurs à la commercialisation du produit.

Dans un environnement unique,la crevette de Nouvelle Calédonie est élevée sans antibiotique, en croissance lente (la durée d’élevage est de 4 à 6 mois), avec un seul cycle de production par an, dans des bassins à fonds naturels. Après la pêche, la congélation est très rapide, en saumure. La crevette est cuite sans colorant. Les pratiques d’élevage sont semi-extensives, aussi proches que possible des conditions naturelles. Le cahier des charges d’élevage et de transformation garantit une parfaite sécurité et interdit notamment : les farines issues d’animaux terrestres, les engrais chimiques, les antibiotiques et les colorants.

Le conditionnement dans les 16 heures qui suivent la pêche et le respect de la chaîne du froid contribuent à une qualité microbiologique irréprochable.

La cohérence de la qualité SOPAC réside dans la responsabilisation de tous les acteurs, signataires des cahiers des charges. Ils se sont engagés à assurer des autocontrôles quotidiens et à transmettre les résultats à la SOPAC. Pour la partie transformation et conditionnement, SOPAC a élaboré une procédure HACCP et mis en place un plan de contrôle qualité appliqué à tous les niveaux de l’usine.

Une traçabilité totale de la filière SOPAC
L’organisation de la filière, l’ensemble des points de contrôle ainsi que la solidarité de tous les acteurs permettent à SOPAC d’assurer la traçabilité totale de ses produits, depuis les géniteurs jusqu’à la commercialisation : pour chaque produit, il est possible de tracer le lot en passant par le cuiseur, le transporteur, l’usine de traitement, d’indiquer le jour de pêche, la ferme, le bassin, l’écloserie.

S’appuyant sur la main d’œuvre locale, la filière Crevette de Nouvelle Calédonie emploie 900 salariés. Les contrats signés avec les tribus sont un exemple d’adaptation mutuelle des contraintes industrielles aux contraintes sociales : les tribus trouvent des rythmes adaptés aux besoins des populations. L'aquaculture de crevettes en Nouvelle Calédonie répond objectivement aux principes du développement durable.

Le caractère unique de l’écosystème dans lequel sont implantées les fermes aquacoles, et la préservation du patrimoine naturel de la Calédonie, premier atout de la filière, ont orienté tous les choix et les efforts vers un développement respectueux de l’environnement. Parallèlement, en collaboration avec la recherche, un dispositif de suivi environnemental a été mis en place.