Caves vinicoles : les eaux usées sous surveillance

La réglementation en bref

Comme toute installation classée, les caves vinicoles sont soumises à une réglementation stricte et un contrôle rigoureux des rejets et plus particulièrement de l'eau. L’arrêté du 3 mai 2000 dresse le cadre général des mesures à prendre pour un contrôle efficace des rejets industriels pour les caves qui ont une capacité de production supérieure à 20000 hl. Dans la pratique, cet arrêté est également applicable aux caves qui ont une production comprise entre 500 et 20000 hl.

En complément, le préfet peut imposer localement des conditions d'exploitations plus rigoureuses, en tenant compte notamment des objectifs de qualité du milieu récepteur (par exemple DCO < 300mg/l).

Diagnostic pollution & autosurveillance

En fonction des habitudes de travail, du matériel vinaire de la cave, des équipements spécifiques (type de refroidissement, matériel utilisé pour les opérations de lavage, ...), les charges polluantes rejetées peuvent être très différentes pour des techniques d'élaboration et une production équivalente. Le bilan des rejets est indispensable pour caractériser la pollution à la source et en déterminer l'importance.

Pour diagnostiquer la pollution rejetée et/ou pour mesurer l'efficacité d'éventuels aménagements internes, une étude au cas par cas des conditions de rejet et des conditions de travail devra être menée.

Par exemple, en période de vendanges, la pollution générée par la cave sera évaluée par des mesures sur site telles que:

> la mise en place d'appareils automatiques de prélèvement,

> le suivi en continu des volumes d'eaux usées rejetées,

> une analyse de l'eau après usage,

Simultanément, il faudra réaliser un recensement des usages de l'eau dans la cave, une vérification des circuits d'eaux, avec constitution d'un schéma des réseaux et un examen interne des sources de rejets.

Les paramètres classiques de prélèvement & d'analyse

Les installations de prélèvement d’eau dans le milieu naturel doivent être munies de dispositifs de mesure totalisateurs de la quantité d’eau prélevée. Ces dispositifs doivent être relevés tous les mois en période d’activité (vendanges, soutirage…) si le débit moyen prélevé est supérieur à 10m3 /jour, et au minimum une fois par an.

Les réseaux d’eaux résiduaires doivent faire l’objet d’un traitement permettant de respecter les valeurs limites contrôlées sur effluent brut non décanté et non filtré, sans dilution préalable ou mélange avec d’autres effluents. Ces valeurs limites doivent être respectées en moyenne quotidienne. Aucune valeur instantanée ne doit dépasser le double des valeurs limites de concentration.

Les mesures de concentration des différents polluants sont effectuées sur un échantillon représentatif constitué soit par un prélèvement continu d’une demi-heure, soit par au moins deux prélèvements instantanés espacés d’une demi-heure. Ces mesures doivent être réalisées par un organisme agréé.

La garantie de résultats fiables

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Programme 94 Essais d’évaluation de la qualité de l’air des lieux de travail – Prélèvements et analyses / Programme 97 Essais et analyses des polluants atmosphériques à l’émission et dans l’air ambiant – Analyses / Programme 100.1 Analyses physico-chimiques des eaux / Programme 100.2 Analyses micro biologiques des eaux / Programme 100.3 Analyse des eaux – Paramètres biotiques / Programme 134 Analyses des sols potentiellement contaminés /Programme 144 Essais concernant la recherche d ’amiante dans les matériaux friables et dans l ’air – Prélèvements / Programme 156 Analyses des boues et des sédiments

Agrément Ministère de l ’Environnement pour les analyses d ’eaux / Agrément Ministère de la Santé pour le contrôle sanitaire des eaux de consommation humaine

Certification ISO 9002...

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