Analyse des corps gras : Caractérisation des lipides...une approche globale

SGS Multilab Rouen met à la disposition de ses clients l’ensemble de ses compétences dans le domaine des corps gras : contrôle de la qualité, de la sécurité, et de la performance des produits, depuis leur conception jusqu’à la distribution au consommateur.

Les laboratoires SGS Multilab présentent une offre de service globale aux industries de l’agroalimentaire :

• Sécurité Alimentaire
• Authentification (étiquetage)
• Nutrition Santé
• Reconnaissance

Stratégie d’analyses des Lipides et de caractérisation des Corps Gras

Les corps gras contiennent tous majoritairement des lipides qui diffèrent par leur composition. Ils sont naturellement présents dans le monde animal et végétal et se présentent sous forme visible (beurre, huile…) et invisible (fromage, viande, œuf…). Tous les lipides sont notamment composés d’un ensemble d’acides gras, classés en 3 groupes :

• Les acides gras saturés (AGS) sont surtout présents dans les produits d’origine animale (gras de viande, charcuterie, jaune d’œuf), mais aussi dans certains végétaux comme l’huile de coprah ou de palmiste. Les AGS élèvent le taux de cholestérol sanguin et augmente les risques de maladies cardio-vasculaires. On les retrouve de plus en plus, et en grande quantité, dans les produits alimentaires industrialisés.
• Les acides gras mono-insaturés (AGMI) sont plutôt d’origine végétale et sont neutres pour l’organisme.
• Les acides gras poly-insaturés (AGPI) peuvent être d’origine végétale ou animale (poisson gras, parties « blanches » des volailles…). Ils sont également appelés Acides Gras Essentiels. Notre organisme ne peut pas les synthétiser et ne peut se les procurer que par l’alimentation. Ces acides gras sont bénéfiques pour l’organisme puisqu’ils diminuent les risques cardio-vasculaires.

SGS Multilab Rouen satisfait les besoins de ses clients :

• l’évaluation précise de l’apport nutritionnel (acides gras, vitamines…), donnée essentielle de l’étiquetage
• la valorisation du bénéfice santé des produits (« Riche en… »)
• l’authentification de l’origine des produits et la surveillance qualité

Quel est le contexte réglementaire?

La réglementation relative aux corps gras dépend des produits. Les textes réglementaires relatifs aux corps gras sont le Codex Alimentarius et les réglementations françaises et européennes (JORF, JOCE).

Comment maîtriser la sécurité et la qualité de vos produits ?

SGS Multilab a développé une offre qui permet, quelque soit l’origine de la matière grasse (matière première ou produit fini) d’évaluer la sécurité et la qualité de ce dernier. Il est par exemple aujourd’hui possible de détecter les produits néoformés tels que les acides gras trans.

Authentification : Étiquetage

Pour permettre l’authentification des produits (vérification des origines…), plusieurs critères peuvent être décomposés et analysés.

Vers la nutrition santé : les OMEGA 3 et OMEGA 6

C’est la teneur en acides gras essentiels (A.G.E) qui détermine la qualité nutritionnelle des huiles alimentaires.

Les lipides apportent des acides gras dits « essentiels » que nous sommes incapables de fabriquer et qui se répartissent en deux familles distinctes : l’acide linoléique : Oméga 6 (W6) et l’acide alpha linolénique : Omega 3 (W3).

La consommation en acides gras pour un homme adulte ne devrait pas dépasser 80 g, répartie de la façon suivante :

• Mono-insaturés 49 g
• W6  2 g
• W3  2 g
• Saturés19 g

Les laboratoires SGS présentent un bouquet analytique complet afin d’aider les industriels à déterminer le type d’allégation applicable à leurs produits finis.

La garantie de résultats fiables

Soucieux de garantir la qualité de vos résultats SGS Multilab dispose de la plus large palette d’accréditations COFRAC en France et de l’ensemble des agréments et reconnaissances pour vous accompagner dans toutes vos démarches d’analyses, mesures et contrôles.

• Programme 82 : Analyses des corps gras et oléoprotéagineux
• Programme 60 : Etiquetage nutritionnel des aliments
• Programme 81 :Analyses des aliments pour animaux
• Programme 118 : Analyse physico-chimiques des sucres, produits sucrés et édulcorés, boisson sans alcool.
• Accréditation FOSFA de Londres